Shopware 6 sieht auf jeden Fall vielversprechend aus. Es gibt jede Menge tolle Features, die einen modernen Onlineshop ermöglichen. Mein persönlicher Favorit sind beispielsweise die neuen Erlebniswelten, mit denen das Einkaufen für Kunden noch spannender wird. Auch der API-First Ansatz ist interessant. Eventuell setzt du dich mal mit einem Spezialisten wie
https://into-commerce.de/ in Verbindung und sprichst mit denen dein geplantes Projekt durch. Das sind Experten auf diesem Gebiet und die können dir sicher weiterhelfen!