Hallo in die Runde! Welche Tipps und Tricks habt ihr, um die Konsistenz der Sambal Oelek Würzpaste beim Selbermachen genau richtig hinzubekommen? Habt ihr bestimmte Techniken oder Zutaten, die ihr empfehlen könnt, um die Würzpaste schön sämig zu machen?
Hallöchen Alex! Die Konsistenz von Sambal Oelek hängt stark von der Zubereitung und den verwendeten Zutaten ab. Ein wichtiger Punkt ist das Reduzieren der Flüssigkeit während des Köchelns. Wie auch im Rezept von Anja Würfl auf https://die-frau-am-grill.de/sambal-oelek-rezept-indonesische-wuerzpaste-selber-machen/ beschrieben, kann man durch längeres Einkochen eine dickere Paste erreichen. Dabei sollte man die Temperatur nicht zu hoch einstellen, um ein Anbrennen zu vermeiden.
Falls die Paste am Ende zu dick wird, lässt sie sich ganz leicht mit etwas zusätzlichem Wasser oder Limettensaft verdünnen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Eine weitere Möglichkeit, die Konsistenz zu steuern, ist die Verwendung eines Pürierstabs: Kürzeres Pürieren ergibt eine gröbere Paste, während längeres Pürieren die Sambal Oelek cremiger macht.
Manche Hobbyköche schwören auch darauf, einen Mörser anstelle eines Mixers zu verwenden, um die gewünschte Textur zu bekommen. Ein kleiner Trick, den ich von anderen gelernt habe, ist die Zugabe von etwas Öl beim Pürieren, um eine geschmeidigere Konsistenz zu erzielen. Gerade bei schärferen Chilis sorgt das Öl auch dafür, dass die Würzpaste milder auf der Zunge wirkt.